Wd~50, 米国マンハッタン、ロウアー・イースト・サイドにあるレストラン
wd~50はロウアー・イースト・サイドにあった70席のレストランで、実験的な料理と科学的技術、伝統的な調理法を組み合わせていました。メニューには、ピクルスにした牛タンと揚げマヨネーズなど、研究室のような手順を使った意外な作品が並んでいました。
このレストランは2003年にシェフ、ワイリー・デュフレーンのもとで開店し、2006年にミシュランの星を獲得しました。2014年に、この地域の不動産開発の結果として閉店しました。
このレストランは、科学的な調理法をアメリカの高級料理にもたらす上で重要な役割を果たしました。訪れる人々は、ここで伝統的な食材が型にはまらない技術によって完全に作り変えられる様子を体験できました。
このレストランは2014年に閉店したため、もう訪れることはできませんが、現代の料理への影響は街のいたるところで見ることができます。かつてここで働いたスタッフや修行したシェフの多くが、今ではニューヨークで自分のレストランを経営しています。
このレストランは単なる飲食店ではなく、後に他で成功する革新的なシェフたちの学校でした。そこで働いた多くの料理人が、学んだ技術を自分の料理プロジェクトに取り入れました。
