ノマ, クリスチャンスハウンにあるレストラン、デンマーク
このレストランは、港の近くの元倉庫にあり、12のテーブルが置かれたオープンな部屋からはキッチンが見えます。メニューは、年初めはシーフード、夏は野菜、冬はジビエと変わります。
この場所は2003年に港地区の古い倉庫で開業し、すぐに北欧料理の再解釈を始めました。その後、地元の食材と伝統的な方法を再び前面に押し出す運動の中心となりました。
名前はnordiskとmad（デンマーク語で食べ物の意味）を組み合わせたもので、地域の料理との深いつながりを示しています。ゲストは、野生のハーブ、発酵食材、地元の原材料が意外な方法で組み合わさった料理を体験します。
このレストランは事前予約のみ受け付け、少人数のゲストを収容します。水曜日から日曜日まで営業しており、訪問者は数時間の滞在を計画する必要があります。
この場所は自前の発酵ラボを運営しており、そこで菌類培養が育てられ、魚醤が数か月かけて熟成されます。これらの自家製食材は現在の料理に直接使用され、通常の調理技術とは異なる風味を引き出します。
設立
2003年11月23日
収容人数
12
アクセシビリティ
車椅子で利用可能
業界
gastronomy
住所
Refshalevej 96, 1432 Copenhagen K
営業時間
火曜日-木曜日 17:00-23:00; 金曜日 12:30-17:30,18:00-23:30; 土曜日-月曜日 off
電話
メール
ウェブサイト
GPS座標
55.68251,12.61079
最終更新
2026年8月30日 17:47
