すきやばし次郎, 銀座にある寿司店
すきやばし次郎は、銀座の塚本総業ビルの地下にある伝統的な江戸前寿司店です。木製のシンプルなカウンターが10席並び、客は板前の正面に座り、ご飯の準備や魚の扱いの一挙手一投足を目の前で見ることができます。
小野二郎は1965年にこの店を開きました。当時、寿司はまだ主に屋台で売られていましたが、彼はこの店を高級料理の目的地に変えました。2007年に授与されたミシュラン三つ星は寿司店として初めてのことで、この料理に対する国際的な見方を根本から変えました。
この店ではおまかせの理念に従い、シェフが献立と順序を決め、客は静かに調理を眺めます。にぎりは握った直後に提供され、理想的な温度と食感を保ちます。これは、完璧なタイミングに対する日本のこだわりを反映しています。
予約は直接受け付けておらず、厳選された高級ホテルのコンシェルジュを通じて数週間から数ヶ月前に行う必要があります。食事は約30分で進むため、時間に遅れず到着し、進行の妨げにならないようにする必要があります。
小野二郎の長男である小野禎一は、1990年代から日々の経営を引き継いでいますが、父は90代になっても働き続けました。この店は2019年にミシュランの星を失いました。ガイドが、予約がコンシェルジュ経由に限られてごく少数の客しか訪れないため、代表作とみなさなくなったからです。
所在地
設立
1965
収容人数
10
ウェブサイト
GPS座標
35.67270,139.76400
最終更新
2026年8月30日 17:56
