Soigné, オランダ、ビュッサムにあるレストラン
ソワニエは、ビュッサムのカペル通り16番地にあるミシュラン星付きレストランで、格式あるダイニングでモダンなフランス料理を提供しています。丁寧に作られた料理、洗練された盛り付け、季節のメニューに重点を置き、目利きの食事客を対象としています。
このレストランはシェフ、デニス・ヨングの指導のもとに設立され、洗練されたフランス料理の目的地としての地位を確立しました。シェフとメートル・ド・オテルのフランク・フェルトハイゼとの長年にわたるパートナーシップが、今もこの店の特徴を形作っています。
キッチンはフランスの調理法と地域の食材を組み合わせ、現代の味覚や食事の期待に応える料理を生み出しています。
レストランは火曜から土曜の夕方に営業しており、昼食は事前予約をした団体のみ利用できます。事前の予約が必要で、複数コースのテイスティング体験が期待されます。
キッチンでは、エキゾチックな食材と丁寧に作られたソースを組み合わせるアプローチをとり、なじみのある味を意外な方法で再解釈しています。この方法により、見覚えのある味が突然驚きと新しさを感じさせる料理が生まれます。
