Julien's Restorator, アメリカ合衆国マサチューセッツ州ボストンにあるレストラン
ジュリアンズ・レストレーターは、ボストンのミルク通りとコングレス通りの角にあったフランス料理店で、スープ、ブロス、ペストリー、各種肉料理を上品な雰囲気で提供していました。当時の居酒屋とは一味違う、洗練された内装と食事体験を提供していました。
ジャン・バティスト・ジルベール・ジュリアンは1793年にこの飲食店を設立し、ボストンで伝統的な居酒屋とは明確に異なる最初のレストランの一つを創りました。この開店は、この街の食文化における転機となりました。
このレストランは、特に細かく刻んだ野菜を使ったジュリエンヌスープなど、専門的な料理を通じてフランス料理の伝統をボストンに紹介しました。当時のボストンでは珍しい味や調理法を体験できました。
このレストランでは印刷されたメニューを用意し、客は当時の一般的な居酒屋のビュッフェ方式ではなく、個別の料理を注文できました。この注文方法は、当時のボストンでは画期的なものでした。
当時の広告では、医師や医療専門家がこのレストランのカメスープを、血液を浄化し健康に良いと称賛していました。この医学的承認により、この店は裕福な客の間で名声を得ることができました。
