Barbacoa El Mexiquense, メキシコ、ナウカルパン・デ・フアレスのバーベキューレストラン
バルバコア・エル・メヒケンセは、羊肉を地下の窯で調理するバーベキューレストランです。肉はまずマゲイの葉で包み、オーク材の煙で燻して風味を深めます。この調理法により、肉は柔らかくなり、木の自然な香りが染み込みます。
バルバコアの調理法は植民地時代にまで遡り、16世紀にスペイン人の植民者がメキシコでこの技術に遭遇した際の文献に初めて登場します。地下調理の慣習は、ヨーロッパとの接触よりずっと前からこの地域で確立されていました。
調理にマゲイの葉を使うことは、何世代にもわたって地域の食文化を形作ってきた調理法を反映しており、現代の食事を伝統的な慣習に結びつけています。
この店は週末に早朝から営業し、一日の大半を通して料理を提供しています。肉はさまざまな重量で用意されており、それぞれの食欲に合わせて選べます。肉は地下でゆっくり調理されるため、注文を受けてから準備されるので、事前に計画しておくとよいでしょう。
肩肉、リブ、脚、背骨など、部位によって焼き加減が異なるため、それぞれの部位に個別の注意を払って調理されます。この丁寧な扱いにより、それぞれの部位が適切な柔らかさに仕上がります。
住所
Cto Periodistas 21, Cd. Satélite, 53100 Naucalpan de Juárez, Méx.
ウェブサイト
GPS座標
19.49763,-99.24969
最終更新
2026年8月31日 08:16
