Lievito 72, イタリア、トラーニのピッツェリア
リエヴィト72は、トラーニのアッファタート回廊にある職人ピッツェリアです。白い壁、装飾を抑えた内装、そしてプーリアの農業の歴史を偲ばせる木の要素が特徴です。空間はシンプルな美意識と、この地域の田園の過去への目配せを組み合わせています。
創業者のアンドレア・ジョルダーノは、ルチェーラで7世代にわたる製パン職人の家系の出身です。この店はトラーニ内での何度かの移転を経て誕生し、長い職人による製パンの伝統を、この街の現代のピッツァ文化に持ち込みました。
店名は生地の72時間発酵に由来し、この店の中心にある手間のかかる職人工程を反映しています。厨房では地元の季節の食材を使い、伝統的なプーリアのレシピと古典的なイタリアのピッツァスタイルを融合させています。
営業時間は火曜から金曜が20:00から、土曜が19:30から、日曜が20:00からで、いずれも深夜0時に閉店します。ギャラリー内にあるため、周辺の店やスペースを散策しながら簡単に見つけられます。
ピッツァの生地は、特別に挽いた小麦粉を使い、正確に72時間発酵させ、標準的なレシピより約30パーセント塩分が少ないのが特徴です。この丁寧な方法により、生地は消化しやすくなり、最終製品に独特の風味と食感が生まれます。
所在地
住所
Via Aldo Moro, 10, 76125 Trani BT, Italy
営業時間
火曜日-金曜日 20:00-00:00; 土曜日 19:30-00:00; 日曜日 20:00-00:00
ウェブサイト
GPS座標
41.27507,16.42184
最終更新
2026年8月31日 08:59
