Gino Sorbillo, イタリア・ミラノのピッツェリア
ジーノ・ソルビッロは、ミラノにあるピッツェリアで、ナポリの手法に従い、サワードウの生地とイタリアの生産者から仕入れた食材を使っています。メニューには定番のレシピに加え、ペストベースやその他の地方のバリエーションがあります。
元々のソルビッロレストランはナポリにオープンし、家族は何世代にもわたってピザを作ってきました。ミラノの店舗は、南イタリアから北へと彼らの技術を広げた段階的な展開の一部として後から開かれました。
このピッツェリアは、日々の仕事を通じてナポリの職人技術を重んじ、家族から受け継がれた手法が、生地の準備から窯での焼き上げまで、すべてのピザにどのように反映されているかを訪問者に示しています。ここで食事をする人々は、単なる食事以上のものを経験します。彼らは、イタリア地方のパン作りの伝統が生き続ける様子を目撃するのです。
このレストランはミラノの中心部にあり、毎日営業していますが、ランチやディナーの時間帯は混み合う傾向があります。早めに来るか、比較的静かな平日に訪れると、長く待たずに席に着きやすいでしょう。
ここで使われる食材の多くは、スローフードの「味の箱船」プログラムの一部であり、絶滅の危機にある希少な食品や伝統的な地域品種を保護する活動です。つまり、ここで食事をすると、他の場所ではなかなか見つからない食材に出会うことがよくあります。
所在地
住所
Largo Corsia dei Servi
営業時間
月曜日-木曜日 12:00-23:00; 金曜日-土曜日 12:00-23:30; 日曜日 12:00-23:00
ウェブサイト
GPS座標
45.46488,9.19566
最終更新
2026年8月31日 00:47
