Itanoni, メキシコ、サンタ・ルシア・デル・カミーノのレストラン
イタノニは、オアハカ州サンタ・ルシア・デル・カミーノにある小さなレストランで、トウモロコシを使った伝統的なメキシコ料理を専門にしています。店内はプラスチックの椅子とテーブル、色とりどりの装飾、壁に掛けられた古いコマルで簡素に飾られ、熟練した料理人がそこで新鮮なトルティーヤやその他の料理を準備しています。
このレストランは、何世代にもわたって受け継がれてきた調理法を守り、在来種のトウモロコシをニシュタマリゼーションで処理してマサを作ることに重点を置いています。一世紀前の地元の市場には豊富な伝統的なトウモロコシの品種がありましたが、現在ではほとんどの市場が遺伝子組み換え種に支配されているため、この店は多様な在来種のトウモロコシの使用を維持しています。
イタノニという名前は伝統的なメキシコ料理を表しており、このレストランは長年にわたって技術を磨いてきた熟練した女性たちによって運営されています。色とりどりの装飾や壁に掛けられた古いコマルは、地元の調理技術との深いつながりを反映し、オアハカの日常に根ざした本物の雰囲気を作り出しています。
このレストランは、放課後の学生から昼休みのビジネスパーソンまで、一日を通してさまざまな客層が訪れ、柔軟でリラックスした時間帯に訪れることができます。オープンな調理エリアでは、訪問者がコマルで働く熟練した料理人を見ることができ、伝統的な料理の準備への理解が深まります。
このレストランは、さまざまな種類のクリオーリョ種のトウモロコシを扱っており、これは現代のオアハカでは珍しくなった伝統的なニシュタマリゼーションで加工される在来種です。多様なトウモロコシ品種へのこだわりにより、この場所はメキシコでも数少ない、この遺産となる穀物を使った本格的な料理を味わえる場所の一つです。
