Gorditas el Capulin, テナンゴ・デル・バジェのメキシコ料理レストラン
ゴルディータス・エル・カプリンは、テナンゴ・デル・バジェにあるメキシコ料理店で、粗びきのトウモロコシのマサを使った伝統的なゴルディータスを提供しています。このマサは、鉄板で調理すると独特の食感が生まれます。レシピでは、通常のトルティーヤ生地とは異なる「パジャナダ」と呼ばれる特別なトウモロコシの調製法を用い、さまざまな豆や肉の具を詰めます。
このレストランは1970年に、フアニータ・メンディエタとエフライン・バルデスが家族のゴルディータスレシピをこの地域に紹介して開業しました。これらの始まりは、50年以上にわたって調理方法を守り続けてきたレストランの基盤となりました。
料理人たちは、代々受け継がれてきたメキシコの調理技術に従い、伝統的な石のモルカヘテを使って赤いサルサを準備します。この方法は日々の厨房仕事に組み込まれており、ここで提供されるすべての料理の味を形作っています。
このレストランは週末、メキシコシティやトルーカからの訪問客で混雑するため、調理台を追加します。平日はよりゆったりとしたペースで、料理人が準備に集中する時間が増えます。
ここで使われるパジャナダと呼ばれるトウモロコシの品種は、商業用のトウモロコシ粉とは異なる地元の品種で、生地により細かい粒子を与えます。多くの訪問者は、この微妙な原材料が、他の場所で見つかるゴルディータスと比べて味と食感の違いをもたらすことに気づいていません。
住所
Tenango del Valle, El Capulin, 52370 San Pedro Zictepec, Méx.
GPS座標
19.02654,-99.56143
最終更新
2026年8月31日 09:10
