Cochon, 米国ニューオーリンズのウェアハウス地区にあるケイジャン料理店

コションは、ニューオーリンズのウェアハウス地区にあるケイジャンおよび南ルイジアナ料理のレストランです。豚肉を中心としたメニューは、地域のレシピと地元の食材に基づいています。ダイニングルームの中央にはオープンキッチンがあり、調理の様子を見ながら食事ができる、温かく活気のある空間です。

コションは2006年にオープンしました。シェフのドナルド・リンクが、当時移り変わりつつあった地区の倉庫スペースを改装したものです。リンクはルイジアナ州南西部のケイジャン地方で育ち、その田舎の調理法を都会の環境に持ち込みたいと考えていました。

店名はフランス語で豚を意味する言葉に由来しており、その選択はここの料理スタイルを物語っています。つまり、南ルイジアナの伝統に根ざし、動物のすべての部位を遠慮なく使い切るという姿勢です。ブーダンやクラックリングなどの料理は、ケイジャン地方の食文化に直接つながっており、そこでは無駄をほとんど出さず、レシピは家族を通じて受け継がれています。

レストランはウェアハウス地区にあり、フレンチ・クォーターから徒歩約15分（約1.2キロ）です。徒歩でも路面電車でも簡単にアクセスできます。特にディナー時は予約を強くお勧めします。予約なしでは席を取りにくいことがあります。

コションには自前の精肉処理場があり、キッチンはあらかじめ切り分けられた部位を注文するのではなく、動物全体を扱います。これにより、多くのレストランが使わない部位を調理することができ、市内の他の店ではなかなか見つからない料理の一部を生み出しています。

• 所在地: New Orleans
• 住所: 930 Tchoupitoulas St Ste A, New Orleans, LA 70130
• 電話: +(504)5882123
• ウェブサイト: http://cochonrestaurant.com
• GPS座標: 29.94226,-90.06725
• 最終更新: 2026年8月31日 00:51