Trilogie et saveurs, フランス、ディジョンのレストラン
トリロジー・エ・サヴールは、各コースが意図的な構成で次へとつながる三部構成のプレートコンセプトを軸にしたディジョンのレストランです。シェフは季節の地域食材を使い、燻製や炭酸の技法を駆使して、味と見た目の両方を引き立てます。すべてを一から作ります。
このレストランはシェフ、ジェレミ・パトニエによって設立されました。彼はリヨンとシャロン＝シュル＝ソーヌの厨房で経験を積んだ後、ここで開業しました。フランス各地の料理現場で働いた経歴が、トリロジー・コンセプトを中心に据えたレストランづくりの考え方を形作りました。
このレストランの名前は、フランスの文化的な言葉に由来し、フランス人の集合的記憶に共鳴します。三部構成は地元の人々や訪問者が食事を体験する方法を形作り、フランス料理の伝統に通じるバランスと構成への深い評価を反映しています。
ヴァヌリー通りにあり、月曜から土曜まで昼と夜の営業です。席数が限られ、キッチンはシェフおひとりで回しているため、予約がおすすめです。サービスのペースは彼の調理のリズムに合わせて進みます。
シェフはキッチンでひとりで調理し、ゲストへのサーブも自ら行います。これは現代のレストランではまれなことです。この直接的な存在感により、各料理についての率直な会話が生まれ、大きな店ではなかなか得られない、キッチンとテーブルのつながりが生まれます。
所在地
住所
Rue Vannerie
営業時間
月曜日-火曜日 19:00-22:00; 木曜日-土曜日 19:00-22:00
電話
GPS座標
47.32220,5.04520
最終更新
2026年8月31日 09:21
