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ビコはポランコにあるレストランで、現代的な調理技術と伝統的な食材を実験的に組み合わせています。ミニマルなダイニングスペースは、目と舌の両方を驚かせる料理の舞台となっています。
このレストランは2008年にシェフのブルーノ・オテイサとミケル・アロンソによって設立されました。すぐに国際的な認知を得て、現代メキシコ料理の参考点となりました。
キッチンはメキシコの食材とバスクの料理の伝統を予想外の方法で結び付けています。メニューの各料理は、これら二つの料理の世界がどのように協力して新しい味を生み出すことができるかを示しています。
レストランはポランコ地区にあり、入り口はわかりやすいです。席数が限られており需要が高いため、事前の予約が必要です。
レストランはフォアグラのキャンディやトウモロコシを使った分子料理など、予想外の組み合わせに取り組んでいます。「テクノ感情料理」と呼ばれるこのアプローチは、驚くような食感や風味に対する食事客の反応に焦点を当てています。
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