Hertog Jan, ベルギー、ゼーデルヘムの高級レストラン
ヘルト・ヤンはゼーデルヘムにあった高級レストランで、シェフのヘルト・デ・マンゲレールとヨアヒム・ボーデンスが、自ら育てた食材を使った洗練された料理を開発していました。メニューは庭で採れるものと季節の自然なリズムに合わせて定期的に変わっていました。
このレストランは1992年に開業し、2014年にブルッヘからゼーデルヘムに移転した後、2018年末に閉店しました。田舎への移転はシェフたちのビジョンの変化を表し、街から離れた新しい環境をプロジェクトに与えました。
このレストランは、庭の野菜やハーブが皿の上の肉や魚と同じ重要性を持つという哲学を表していました。食事に訪れる人々は、食材の質と季節への意識を、その源への敬意として評価するアプローチを体験しました。
このレストランは毎日営業しておらず、食事は決まった時間に提供され、月を通して利用できる枠が限られていました。訪問者は事前に計画を立て、限られたスケジュールのためかなり前もって予約を確保する必要がありました。
閉店後、シェフたちはコンセプトを日本の板前おまかせスタイルのダイニング体験として再発明し、別の場所で再オープンしました。この変革は、当初のビジョンがまったく異なる料理言語と環境へと進化したことを示しています。
