St-Viateur Bagel, カナダ・モントリオールのベーグルベーカリー
St-Viateur Bagelは、カナダのケベック州モントリオールにあるベーカリーで、薪窯でベーグルを焼き、ひとつひとつ手で丸めてから種をまぶしています。創業当初の場所に店を構え、伝統的な技法で毎日手作りベーグルを製造しています。
このベーカリーは1957年に開業し、当初からセント・ビアトゥール通りで営業を続けています。地元のユダヤ人コミュニティに根ざしたモントリオールの長い手作りベーグルの伝統の一部となっています。
モントリオールのベーグルは、ニューヨークのものとは異なり、小さめで、はちみつ入りの生地を使い、両面に種がまぶされています。
この店は早朝に開店し、一日中営業しているので、職人が生地を成形し焼き上げる様子を見ることができます。焼きたてのベーグルは、特に店頭で購入すると最もおいしく味わえます。
多くの訪問者は、ベーグルが焼く前に蜂蜜水でゆでられていることを知りません。この工程が独特の食感とほのかな甘みを生み出しています。このゆでる工程はモントリオール式の特徴であり、すべてのベーグル店で一般的ではありません。
