De Zwethheul, オランダ、ズウェットのレストラン
デ・ズウェットヒュルは、オランダのズウェットにあるレストランで、ズウェット川がスヒー水路に合流する場所に位置しています。厨房はフランス風の手法に基づき、地元の供給業者から仕入れる魚介類と季節の食材に重点を置いています。
このレストランは1990年に初めてミシュラン一つ星を獲得し、2004年まで維持しました。地域で知られた店の一つとしての地位を確立しました。その後、2005年から2015年までの第二期の評価も続き、合計で20年以上にわたり高い評価を得たことになります。
名前はズウェット川と、オランダ語で水の上の小さな橋や暗渠を指す「ヒュル」を組み合わせたものです。食事をする人は水路を直接見渡すことができ、その眺めが食事に地元らしさと親しみやすさを与えています。
レストランは静かな場所の水路沿いにあり、車や近くの小道から徒歩で簡単にアクセスできます。席数が限られており、すぐに満席になるため、早めの予約を強くお勧めします。
料理長は、1930年代と1940年代の祖母のノートから取った手書きのレシピを基に料理をしています。ノートには個人的なメモや家族のスケッチも含まれています。これらのオリジナル文書は、尋ねられるとレストランで時折見ることができます。
