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デ・ケルセンツインは、アムステルダムのオード・ザイド地区にあるガーデンホテル内のレストランで、新鮮な食材と現代・伝統の調理技術を組み合わせた季節のメニューを提供しています。厨房では丁寧な調理を重視し、季節ごとに変わる質の高い食材を使用しています。
1985年、シェフのヨン・シスターマンスの下で最初のミシュラン星を獲得し、1992年までその評価を維持しました。この間、オランダにヌーベルキュイジーヌを紹介する先駆的な役割を果たしました。
このレストランはオープンキッチンのコンセプトを取り入れ、客は料理の準備の様子を間近で見ることができ、料理人たちの技を直接感じられます。
席数が限られており、常に予約が入るため、訪れる際は事前に予約することをおすすめします。料理に合わせて厳選されたワインリストも用意されています。
シェフのパトリック・ケスラーは、白アスパラガスと牡蠣、ヴァドゥヴァンを使った料理など、革新的な料理を提供し、繊細な付け合わせによる軽やかな料理への転換を示しています。
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