Hermitage Restaurant, ロシア、モスクワのトヴェルスコイ地区にあるレストランおよび史跡
エルミタージュ・レストランはペトロフスキー大通りとネグリンナヤ通りの角にあり、ロシアの味に合わせたフランス料理を提供していました。2階建ての建物には、いくつかの食事ホールと、少人数の集まり用の個室がありました。
リュシアン・オリヴィエとヤコフ・ペゴフは1860年にこの店を開業し、1917年の革命まで経営しました。1883年にオリヴィエが亡くなった後も、ペゴフは一人で経営を続け、フランス風のメニューを維持しました。
その名前はサンクトペテルブルクの有名な美術館を思い起こさせますが、インテリアはフランスの家具とロシアの趣を組み合わせ、両方の世界の融合を生み出していました。作家や芸術家が定期的にここで会合し、モスクワの知識人サークルの集いの場となっていました。
大通りに面したこの場所は、いくつかの主要道路から簡単にアクセスできました。ホールは大人数のパーティーに対応し、小さめの部屋はプライベートディナーに予約できました。
オリヴィエはここで同名のサラダを創作しましたが、元のレシピは彼とともに消え去り、後の料理人たちは近似値でしか作業できませんでした。ウェイターは固定給を受け取らず、すべてのチップを平等に分け合いました。
