Bademiya, インドのムンバイ、コラバ地区にあるストリートフードのレストラン。
バデミヤは、コラバのタージマハルパレスホテルの裏手にある小さなストリートフードのレストランで、グリル肉料理とベジタリアン料理を専門としています。元々の屋台はとても小さいですが、そのコンセプトは他の場所でも複数の支店に広がり、座って食事ができるようになっています。
このレストランは1946年に創業され、ムンバイの海軍港近くのシンプルな肉串屋台として始まりました。創業者は少ない資本で始めましたが、料理の質がすぐに注目を集め、現在の姿に成長しました。
名前はウルドゥー語で「熟練した職人」を意味し、訪問者が直接目にするケバブ作りの技術を反映しています。客は料理人が炎の上で働くのを見守り、何世代にもわたる家族の知識を通じて受け継がれてきた調理法を守り続けています。
元の店舗は夜遅くまで営業しており、立って食べるか、即席の隅っこを見つける覚悟があれば最適です。支店はより快適な環境を提供しますが、本物の体験はすべてが始まった場所で味わえます。
初期の数十年間、この店は海軍将校たちのお気に入りのたまり場であり、彼らは仕事帰りにケバブを見つけ、その評判を広めました。港湾近くのシンプルな店から愛される地元の名所へと成長したこの物語は、後の拡大に比べて見落とされがちです。
