Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, ソウル市鍾路洞にある韓国料理店

진옥화 원조 닭한마리 식당は、ソウルの鍾路洞にある韓国料理店で、金属製の鍋に入った伝統的な鶏肉スープをテーブルに直接運ぶことで知られています。スープには若鶏、ニンニク、ネギが入っており、すべてをゆっくり煮込むことで、具材のうま味がスープに溶け出します。

このレストランは1978年に開業し、当初から同じ調理法を守っています。ミシュランガイドは2011年にこの店をセレクションに加え、この古典的な料理への取り組みを評価しました。

客は、鶏肉がだし汁で煮えている間に、テーブルで醤油、黄色いマスタード、酢、そして自家製のコチュジャンを混ぜてディップソースを作ります。この手作りの味付けの儀式は、ここでの食事の中心的な部分であり、それぞれの人が少しずつ異なる組み合わせになります。

このレストランは東大門駅の近くにあり、そこから徒歩で簡単にアクセスできます。混雑時には整理券が配られるため、早めに到着するか、食事時を避けると長い待ち時間を避けるのに役立ちます。

厨房では生後35日だけの鶏を使用し、テーブルに運ぶ前に下茹でし、着席後もだし汁で煮続けます。この2段階の工程により、肉は全体がやわらかくなり、スープには1段階の調理では得られない深みが生まれます。

• 所在地: Jongno-dong
• 住所: 18 Jong-ro 40ga-gil,Jongno-gu, Seoul, South Korea
• 電話: [phone]
• GPS座標: 37.57036,127.00576
• 最終更新: 2026年8月31日 00:49