Umami, フランス、ストラスブールにある日本料理店。
ミシュラン一つ星のこの日本料理店は、伝統的な味わいと現代的な技法を組み合わせた現代料理を提供しています。市場で仕入れた新鮮な魚介と季節の食材を使い、最小限の装飾のダイニングルームにはわずか16席しかありません。
このレストランの名前は、1908年に日本人教授の池田菊苗が昆布だしの研究中にこの旨味を発見し、料理科学にその概念を導入した、第五の基本味に由来しています。
シェフのルネ・フィーガーが一人で厨房を切り盛りし、醤油、出汁、味噌を丁寧に使ってうま味を引き出した料理を提供しています。日本の食文化をフランスの食事の流儀に合わせてアレンジしています。
金曜日と月曜日の夜は19時30分から20時30分まで営業し、週末は昼が12時から13時、夜が19時30分から20時30分まで。事前の予約が必要で、contact@restaurant-umami.comまたは記載の電話番号に連絡してください。
この店は一人厨房運営で、シェフのルネ・フィーガーが各料理を自ら調理します。ディナーは90ユーロのウマミメニューを含む固定コースで、週末のランチ限定でベジタリアン向けの選択肢もあります。
所在地
アクセシビリティ
車椅子での利用は一部制限あり
住所
8 Rue des Dentelles, 67000 Strasbourg, France
営業時間
月曜日,金曜日 19:00-23:00; 土曜日,日曜日 12:00-15:00,19:00-23:00
電話
ウェブサイト
GPS座標
48.58093,7.74304
最終更新
2026年8月31日 09:06
