Wilderness Trail Distillery, 米国ケンタッキー州ダンビルにあるバーボン蒸溜所
ウィルダネストレイル蒸溜所は、ケンタッキー州ダンビルにあるバーボン蒸溜所で、穀物が伝統的な銅製蒸留器とオーク樽での熟成を通じて蒸留酒に変えられます。この施設は、生産の各段階を処理するために設計された複数の建物に広がっています。
この事業は、シェーン・ベイカーとパット・ハイストが発酵コンサルティング事業を蒸留酒製造業に転換した2013年に始まりました。発酵における彼らの経験が、蒸溜所の生産へのアプローチの基礎となりました。
地域の穀物農家が、生産用のトウモロコシ、小麦、ライ麦を供給しています。近隣の農業コミュニティとのこのパートナーシップが、ここで作られる蒸留酒の特徴を形作っています。
訪問者は月曜日から土曜日まで施設を見学でき、ガイドが生産工程と発酵が風味に与える影響を説明します。各見学体験の最後には試飲が含まれています。
ケンタッキーのほとんどのバーボン製造者はサワーマッシュ発酵技術を使用していますが、この蒸溜所は代わりにスイートマッシュのアプローチを選びました。発酵のこの違いにより、完成した蒸留酒に明らかに異なる風味が生まれます。
