High West Distillery, producer of spirits in Park City, Utah, USA
ハイウエスト蒸溜所は、ユタ州パークシティの北へ車で約25分のワンシップにあるウィスキー製造施設です。敷地内には蒸留設備を備えた生産棟、テイスティングルーム、レストラン、小売店があり、雪に覆われたポプラの木と穏やかな小川に囲まれた山小屋風の建物が並びます。
この蒸溜所は2007年に設立され、1870年以来ユタ州で初めての合法的な蒸溜所となりました。創業者のデイビッド・パーキンスとジェーン・パーキンスは、パークシティの改装した厩舎で小さな蒸留器を使った小規模な事業として始め、その後主力の生産拠点をワンシップに移しました。
この名前は、ユタ州の初期のウィスキー製造の伝統と、蒸溜所が立つ山岳地帯に由来しています。訪問者は、この技術が地元のアイデンティティにどのように織り込まれてきたかを知ることができ、スタッフはツアーや試飲の際に州の蒸留の伝統についての話を語ってくれます。
見学は予約必須で、すぐに満席になります。駐車場からメイン施設までのシャトルバスの時間を考えて、早めに到着しましょう。ツアーは約1時間15分で、1日数回開催され、最後にテイスティングルームでさまざまなウィスキーを試飲できます。
水源はオイスターリッジ帯水層から来ており、ウィスキーの風味に独特の影響を与えるミネラルを含んでいます。銅製の蒸留器はスコットランドから輸入され、バッチごとに異なるこのクラフトの特徴的な味を生み出す上で重要な役割を果たしています。
