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ムータルドリー・ファロはボーヌにあるマスタード製造所で、茶色のマスタードシードを石臼で冷間湿式粉砕して加工しています。この方法は種子の精油を保ちながら、製造チームがさまざまな地元の原料を扱うことを可能にします。
この工場は1840年に設立され、1928年にファロ家の所有となりました。現在もこの地域で操業する最後の独立系マスタード製造所です。
この工場は、ブルゴーニュの食の伝統に深く根ざしていることを示す保護原産地表示を保持しています。ここでは、職人による生産方法が地元の遺産にとって今も中心的な役割を果たしている様子を見ることができます。
工場のガイドツアーに参加して、生産方法を示す博物館セクションを見学できます。敷地内のショップで完成品を購入することもできます。
この工場は、1925年に開発されたレシピを使用して、未熟なブドウから作る果汁であるヴェルジュ・ド・ブルゴーニュを入れたマスタードを製造しています。この原料が最終製品に特有のシャープな味わいを与えています。
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