WILMA, オーストラリア、キャンベラのレストラン
ウィルマはキャンベラにあるレストランで、改装された空間に約200人の客を収容します。厨房では直火で肉や野菜を調理し、生バーでは客の目の前で刺身や牡蠣を準備します。さらに、アジア風味の炒め料理や地元産の食材を使った料理も提供しています。
ウィルマは、かつてココモズというカクテルバーだった場所を改装して生まれ、キャンベラの食シーンに新たなビジョンを掲げて12月上旬にオープンしました。ヘッドシェフのジェームズ・ヴァイルズは、ボウラルにあるビオタや香港・上海での経験で知られ、アジアの影響を受けた技術と地元の食材調達で料理のコンセプトを形作っています。
ウィルマという名前は、よりシンプルで親しみやすいダイニングのコンセプトを反映しています。このレストランは、アジアの調理技術とオーストラリアの食材（ワリガルグリーンやデイビソンプラムなど）を融合させ、地元の食材が現代的で親しみやすく独創的な料理にどのように取り入れられるかを示しています。
レストランは夕方に営業しており、特に週末は人気のため、予約をして訪れるのがおすすめです。服装にはシンプルなドレスコードがあり、カジュアルすぎる服装は避け、きちんとした服装が求められます。これにより、より上質な食事体験を提供しています。
看板料理の一つは、余った魚の骨から作ったソースで調理したXOピッピーで、廃棄物を減らしながら風味を高めています。この食材は、自家製の技術で開発され、持続可能性と技術への重点を示しています。
所在地
住所
1 Genge St, Canberra ACT 2601
電話
ウェブサイト
GPS座標
-35.27749,149.13191
最終更新
2026年8月31日 08:34
