サン・ルイス・ポトシ州, メキシコ中部の州
サン・ルイス・ポトシはメキシコ中部にある州で、山脈、乾燥した高地、東に向かって熱帯の谷を越えて広がります。西部のアルティプラノの裸の丘や砂漠の低木から、滝やヤシの木立が現れるウアステカ地域の緑の渓谷や川まで、風景は変化します。
スペイン人入植者たちは、アルティプラノの山々で金と銀を発見した後、16世紀後半に最初の町を設立しました。この名前は、フランスのルイ9世と、鉱物の富がモデルとなったボリビアのポトシの鉱山を結びつけています。
地域の祝祭はカトリックの暦に従いますが、先ヒスパニック時代のコミュニティから受け継がれた踊り、歌、儀式が含まれており、特にウアステカの自治体では、キハダなどの楽器が今でも儀式に伴奏しています。タコスやエンチラーダ・ポトシーナは、乾燥チリ、手作りチーズ、その場で成形されるトルティーヤを使った地元のレシピで作られる家庭料理に登場します。
首都のポンシアーノ・アリアガ空港からはメキシコの主要都市への便があり、高速道路は北のモンテレイ、南のメキシコシティ、西の国境に向かって走っています。西部の高地は標高2000メートル以上にあり、ウアステカは海抜まで下がるため、標高差を考慮する必要があります。
ウアステカ・ポトシーナには、タムル滝やミナス・ビエハス滝などの滝があり、厚い植生に囲まれたターコイズブルーのプールを流れ、多くの場合ボートや遊歩道で到達します。アルティプラノには17世紀の放棄された鉱山跡があり、石壁や山腹に掘られた坑道があります。