モト, 米国のシカゴにある分子ガストロノミーレストラン
モトは、シカゴのフルトンリバー地区にあった分子ガストロノミーのレストランで、料理を科学の実践として提示していました。レストランは、炭酸フルーツや食べられる紙などの革新を取り入れた複数コースのテイスティングメニューを提供し、料理と科学の境界を曖昧にしていました。
シェフのホマロ・カントゥは、爆発するラビオリを特徴とする7コースの食事でレストラン経営者のジョセフ・デ・ヴィートを感心させた後、2004年にモトを設立しました。レストランは、専門的な厨房業務に科学的方法を適用する先駆者となりました。
レストランは定期的に料理ワークショップを開催し、キッチンチームは型にはまらない調理法と創造的な問題解決を試みていました。この料理の革新の精神は、主要な食品出版物から継続的な注目を集めました。
レストランはシカゴのフルトンリバー地区にあり、複数のコースにわたって複雑な感覚体験を提供する複数コースのテイスティングメニューを提供していました。各コースには説明と鑑賞の時間が必要だったため、訪問者は長時間の食事体験を計画する必要があります。
キッチンは、遠心分離機、イオンビーム銃、レーザーなどの珍しい科学機器を使用して、従来の食事の期待に挑戦する料理を作り出しました。この技術的な設備はレストラン界で異常であり、食事そのものを科学イベントに変えました。
