Everest, シカゴ（アメリカ）にあるフランス料理レストラン
エベレストは、サウス・フィナンシャル・プレイスの40階に位置するフランス料理レストランで、シカゴのダウンタウンのスカイラインを一望できました。ダイニングルームは床から天井までの窓に囲まれ、市内を様々な角度から見渡せました。
シェフのジャン・ジョーは1986年10月にこのレストランを開業し、最初から最後まで指揮を執りました。この店はミシュランの星を獲得し、34年間の営業を通じて一流のフランス料理店としての評判を保ちました。
このレストランは、アルザス地方の料理の伝統を取り入れながら、中西部の食材を料理に取り入れていました。フランスの技法を重んじつつ、地元の食文化を反映した丁寧に構成されたメニューで、食事を楽しむことができました。
このレストランでは正式な服装が必要で、サウス・フィナンシャル・プレイスの入口にバレーパーキングがありました。訪問者は、サービスと洗練された食事環境の高い水準を期待できました。
シェフのジャン・ジョーは元々アルザス出身で、レストランの全期間にわたって厨房と料理のアプローチを自ら形作りました。彼の継続的なリーダーシップにより、このレストランは数十年にわたって変わらぬビジョンを維持した希少な例となりました。
